Regione di sapori straordinari, in grado di suscitare emozioni profonde, di incantare il gusto e di deliziare lo spirito, il Salento ti conquisterà con le sue pietanze squisite e autentiche, alcune radicate nella tradizione contadina, altre legate al mondo del mare e della pesca. Numerose sono le delizie che devi assolutamente assaporare nel Salento per vivere un’esperienza completa e coinvolgente in questa terra ricca di storia, cultura e tradizioni, ammirata per la sua vitalità, allegria, aromi e sapori memorabili.
In questo articolo desideriamo presentarti un percorso gastronomico che soddisferà i tuoi sensi e ristorerà la tua anima.
La prima colazione salentina
Inimitabile e imprescindibile, il sovrano del Salento è il signor Pasticciotto! Nato nel lontano 1745 da un esperimento culinario a Galatina (presso la pasticceria Ascalone), è un piccolo capolavoro di pasta frolla cotta in forno e farcita con una deliziosa crema pasticcera. Oggi è disponibile anche nella versione fruttata (coperta di cioccolato e farcita con mandorle), conosciuta come Obama (il pasticciotto al cacao), oppure farcito con pistacchi o marmellata. Con cosa accompagnare il pasticciotto? La tipica colazione salentina prevede una tazza di caffè aromatico, un delizioso espresso o un cremoso cappuccino.
La pausa caffè
Nel Salento la cultura del caffè è diffusa e apprezzata: un momento di pausa per un ristoratore caffè è sempre ben accolto! Molto popolare, soprattutto durante l’estate, è il caffè ghiacciato, spesso arricchito con latte di mandorla come alternativa allo zucchero.
Il pranzo e la cena nel Salento
Avrai davvero l’imbarazzo della scelta! Potrai optare per piatti a base di carne, verdure e legumi o pesce. Il paradiso del gusto è a tua disposizione.
L’antipasto
Di mare o di terra? Scegliere sarà un compito arduo! Nel Salento, mentre attendi il pranzo o la cena, puoi deliziarti con melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini arrostiti, pomodori secchi, olive nere, le prelibate puccette con le olive nere. Ti consigliamo di assaggiare le tradizionali pittule, una pastella di farina, acqua e lievito fritta in olio e spesso arricchita con verdure, pomodorini o gamberetti, e i deliziosi panzerotti, crocchette di patate, uova, formaggio, pangrattato e il fresco aroma di menta, anch’essi fritti in olio. E poi il pesce, gustato fritto, al forno o crudo, seguendo l’antica tradizione dei pescatori salentini: ricci di mare, cozze, vongole, gamberetti, calamari, seppie del mare del Salento, ti delizieranno.
I primi piatti salentini
Non potrai lasciare il Salento senza lasciarti sedurre dall’incanto delle orecchiette e dei minchiareddhi! Si tratta di pasta fresca prodotta artigianalmente e tipica della più antica tradizione salentina. Puoi gustarli in molte varianti, con polpette di carne, verdure, pesce, ma la ricetta tipica, ancora amata dai salentini, prevede un condimento con salsa di pomodoro fresco e formaggio ricotta grattugiato o sciolto nella salsa stessa.
Un altro primo piatto che ti conquisterà è il ciciri e la tria, il cibo dei poveri, oggi apprezzato sia dai turisti che dagli abitanti autoctoni del Salento. La tria è una pasta fresca fatta con farina e acqua, senza uovo, fritta e aggiunta al piatto (tria significa proprio pasta fritta).
E i primi piatti a base di pesce? Anche questi sono numerosi e deliziosi! Deliziosa è la Taieddhra, preparata con cozze, patate, riso e altre verdure a piacere (come le zucchine). La sua origine è probabilmente legata a quella della paella e risale alla dominazione spagnola nel Tacco d’Italia.
E poi ci sono le linguine ai frutti di mare (vongole, cozze, gamberetti e calamari) o ai ricci di mare, o i cavatelli, una pasta artigianale condita con cozze e fagioli o ceci (o con il classico sugo di pomodoro fresco).
I secondi piatti tipici del Salento
In vacanza è essenziale gustare i piatti tipici locali per vivere appieno la cultura, le tradizioni e le usanze del luogo che stai visitando. E se consideri che la cucina nel Salento è irresistibile, concederti queste delizie culinarie sarà un obbligo meraviglioso.
Come per i primi piatti, anche i secondi piatti faranno venire l’acquolina in bocca solo a guardarli. Le delizie a base di carne tipiche della tradizione salentina includono pezzetti di carne di cavallo cotti in salsa e i Turcinieddhi, involtini di carne realizzati con frattaglie d’agnello, capretto o agnellone, legati con le budella degli stessi animali e poi cotti alla griglia. Molto apprezzate dai turisti e dagli abitanti del Salento sono anche le favolose polpette fritte, preparate con carne, pane raffermo ammollato in acqua, uova, formaggio, aglio, pepe e prezzemolo tritato. Ottimi anche con salsa!
Tra i secondi piatti a base di pesce, ma ottimo anche come primo o antipasto, c’è il purpu alla pignata, polpo cotto in una pignata (un tipico contenitore di terracotta) con patate, pomodorini secchi (essiccati al sole come da tradizione), prezzemolo, pepe in grani, olio d’oliva e aglio. E poi le cozze gratinate, calamari fritti, gamberoni al forno e seppie alla gallipolina, cucinate con pomodorini, pecorino, pangrattato, olio, capperi, prezzemolo e olive nere.
E per accompagnare tutte le imperdibili delizie che il Salento offre? Scegli un vino tipico della millenaria tradizione vitivinicola salentina: il Primitivo (il più famoso è quello di Manduria), dal sapore dolce ma deciso; il Negramaro, dal sapore pieno e deciso, più amaro come suggerisce il nome; l’Aleatico di Puglia DOC, un vino dolce e corposo; l’Ottavianello e il Malvasia, la cui variante tipica del territorio di Brindisi e Lecce è il Malvasia Nera.
L’aperitivo
In estate, l’aperitivo in spiaggia è molto popolare nel Salento, al ritmo della musica tra gli ombrelloni dei lidi più famosi e frequentati dai giovani. Inoltre, spostandoti nei centri storici della regione, puoi rilassarti gustando le delizie tipiche della tradizione salentina: deliziosi calzoni fritti o al forno, una pastella di farina e acqua ripiena di pomodoro e mozzarella; i tipici taralli e tarallini artigianali cotti in forno; le rinomate friseddhe del Salento, pane duro inzuppato in acqua e condito con pomodorini, olio d’oliva, sale e origano. O forse un rustico leccese con un sapore incantevole? È una pasta sfoglia cotta in forno e farcita con besciamella, pomodoro e mozzarella: un piacere per il palato!
Dove gustare i piatti tipici del Salento?
Vuoi assaporare i veri piatti tipici della tradizione salentina? Ti consigliamo di scegliere una delle affascinanti masserie del Salento o uno dei caratteristici agriturismi, con le loro atmosfere uniche e i loro deliziosi piatti tradizionali. La colazione, il pranzo e la cena saranno sempre un vero piacere! Anche le atmosfere di Gallipoli e del suo centro storico offrono l’opportunità di assaporare i piatti tipici del Salento e dei suoi pescatori in luoghi caratteristici e incantevoli. In questa infografica ti suggeriamo dove mangiare a Gallipoli.
Dalla colazione alla cena, passando per la pausa caffè, il pranzo e l’aperitivo, il Salento saprà come deliziarti con i suoi sogni gastronomici tradizionali e i suoi piatti tipici!
